При сортировке и консервировании солёных опят в бочках необходимо использовать в качестве сырья скользкие грибы, свободные от вредителей и болезней, имеющие нормальный цвет. Острым ножом удалите твердые корни, оставляя нежную черенок длиной 1-3 см, и сортируйте после удаления примесей. Диаметр шляпки опят первого яруса без зонтика составляет 1-2 см, диаметр шляпки опят второго яруса – 2-3 см, с полураскрытым зонтиком, а другие зарубежные грибы – полностью раскрытые зонтики.