Способ обработки соленых грибов Намеко в бочке
При отборе и оценкесоленые грибы намеко в бочкеВ качестве сырья необходимо использовать скользкие грибы, свободные от вредителей и болезней, имеющие нормальный цвет. Острым ножом удалите старые жёсткие корни, оставив нежную черенок длиной 1-3 см, и отсортируйте после удаления примесей. Диаметр шляпки гриба первого яруса без зонтика составляет 1-2 см, диаметр шляпки гриба второго яруса с полураскрытым зонтиком составляет 2-3 см, а другие зарубежные грибы относятся к полностью раскрытым зонтикам.
Для отбеливания и отбеливающей жидкости в процессе отбеливания и глажки можно использовать 10% солевой раствор. Варите 30 кг грибов в каждых 50 кг кипящей воды, и в одной и той же кастрюле грибы обычно можно сварить 2-3 раза. Обязательно каждый раз варите грибы в кипящей воде и готовьте их как можно скорее на сильном огне, чтобы грибы сварились, но не сгнили. При ошпаривании и отбеливании можно использовать шумовку, чтобы постоянно аккуратно переворачивать грибы, стараясь не повредить нижнюю пленку зонтика гриба. Время ошпаривания и отбеливания также должно быть подходящим. Если время слишком короткое, тело гриба не прожарится, и оно легко прокиснет после соления. Носоленые грибы намеко в бочкелегко дозревают при слишком длительном хранении и становятся мягкими. Время ошпаривания и отбеливания следует определять в зависимости от размерасоленые грибы намеко в бочке, что обычно занимает около 4 минут.
После ошпаривания и отбеливания поместите грибную мякоть в холодную воду или под проточную холодную воду для остывания. Когда температура мякоти гриба опустится до комнатной, солевые пятна можно будет удалить.Маринованные грибы намеко в бочкеможно использовать метод первичной или вторичной засолки, а цилиндры можно засолить отдельно после сортировки.
Метод одноразового засола можно разделить на метод послойного засола грибов и метод смешивания грибов. Метод послойного засола грибов заключается в том, что сначала на дно емкости выкладывают слой поваренной соли толщиной 1-2 см, а затем слой грибов толщиной 2-3 см, последовательно, до заполнения емкости. Затем придавливают грибы тяжелым предметом. Вводят насыщенный солевой раствор, чтобы затопить грибное тело, чтобы предотвратить застревание.соленые грибы намеко в бочкеот гниения и изменения цвета. Соотношение дозировки соли для грибов при этом методе составляет примерно 10:7, и грибы можно разливать по бутылкам после маринования в течение 25-30 дней. Метод смешивания солёных грибов основан на соотношении 1 кг грибов к 0,4 кг поваренной соли. После тщательного перемешивания соли и грибов грибы загружают в ёмкость и солят. Дальнейшая обработка аналогична методу послойного засола.
Вторичный способ посола заключается в однократном заполнении бака рассолом через сутки после первого посола. Перевёрнутый бак состоит в извлечении грибного тела, переворачивании его вверх-вниз и установке бака на место или в замене его на новый рассол и последующем засоле. Второй способ посола длится 20 дней. Соотношение дозировки грибов и соли при этом способе составляет 10:4. Остальные процедуры аналогичны одноразовому способу посола.
Наконец, кислотность регулируется и разливается по бутылкам. Добавьте подсоленный и процеженныйсоленые грибы намеко в бочкеВ пластиковое ведро равномерно посыпьте очищенной солью при загрузке и засыпьте сверху солью. Количество соли, используемой в каждом ведре, составляет около 5 кг. Затем вводят насыщенный рассол. Для стабилизации качества готовых грибов лучше всего добавлять регулятор кислотности в насыщенную соленую воду. Приготовление регулятора кислотности: лимонную кислоту, метафосфат натрия и квасцы смешивают в соотношении 42:50:8 и растворяют в насыщенном рассоле со значением рН 3,5-4. Вводят приготовленный раствор в пластиковое ведро с телом гриба, затем плотно закрывают пластиковое ведро и, наконец, помещают его в железное ведро с закрытой крышкой. На внешней стороне ведра указываются название, сорт, вес, вес нетто и место происхождения, и ведро можно хранить или экспортировать.
