Принцип опреснения белого гриба в рассоле заключается в градиентном опреснении и щадящем режиме обработки. Необходимо выбрать подходящий метод опреснения в зависимости от количества ингредиентов, условий применения и масштаба производства, контролируя при этом важные параметры, такие как температура и объем воды, а также время замачивания.

За исключением нескольких видов маринованных боровиков в бочках, которые ядовиты, горьки и несъедобны, большинство видов съедобны. Маринованные боровики в бочках имеют плоскую полусферическую шляпку, гладкую, не пригорающую, светло-телесного цвета, белую мякоть, со вкусом соуса и могут использоваться в медицинских целях.