Как опресняется белый гриб в рассоле?
Принципгриб белый в рассолеОпреснение – это градиентное опреснение и щадящая обработка. Необходимо выбрать подходящий метод опреснения в зависимости от количества ингредиентов, условий применения и масштаба производства, одновременно контролируя важные параметры, такие как температура воды, её объём и время замачивания. С точки зрения основного процесса опреснения,гриб белый в рассоленеобходимо сначала предварительно обработать,гриб белый в рассолеНеобходимо извлечь их из упаковки и быстро смыть водой прилипшие к поверхности частицы соли и загрязнения, чтобы предотвратить повторное замачивание. Слишком высокая концентрация соли влияет на равномерность опреснения. Если белые грибы нарезаны ломтиками, необходимо также проверить их на слипание, аккуратно отделить и затем замочить. Если белые грибы нарезаны целиком или крупными кусками, их можно нарезать в соответствии с потребностями, чтобы увеличить площадь контакта с водой и повысить эффективность опреснения.
При использовании небольших партий в сфере общественного питания часто применяются методы многократной смены воды и замачивания. Для определенных операций сначала поместите предварительно обработаннуюгриб белый в рассолеВ чистую емкость налейте достаточное количество питьевой воды комнатной температуры и контролируйте время первого замачивания до 30–40 минут. За это время соль в воде быстро растворится. После окончания замачивания извлеките грибы, слейте соленую воду и снова добавьте такое же количество питьевой воды комнатной температуры для второго замачивания. Время можно увеличить до 40–50 минут. После второго замачивания рекомендуется взять небольшое количество грибов на пробу или проверить солемером. Если привкус все еще остается значительным, требуется третье замачивание. Время можно корректировать в зависимости от фактической солености. Преимущество этого метода заключается в простоте применения, отсутствии необходимости в профессиональном оборудовании и в возможности предотвращениягриб белый в рассолеИз-за длительного замачивания и многократной смены воды грибы приобретают мягкий и гнилостный привкус. Они больше подходят для ресторанов высокого класса для приготовления закусок и основных блюд. Однако следует отметить, что после опреснения в кейтеринговых заведениях бактерии, полученные из белых грибов, следует использовать своевременно. При необходимости временного хранения их можно слить и поместить в контейнер для свежести. Хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4°C. Срок хранения не должен превышать 24 часов во избежание порчи.
В условиях крупносерийного производства в пищевой промышленности требуется промышленный процесс опреснения с циркуляционным замачиванием и очисткой при контролируемой температуре. Во-первых,гриб белый в рассолеГрибы подаются в большой резервуар для замачивания из нержавеющей стали по конвейерной ленте. В резервуар подается теплая вода температурой 30–35 °C, одновременно включается циркуляционный насос, поддерживающий циркуляцию воды и способствующий диспергированию рассола. В процессе замачивания соленость воды определяется в режиме реального времени с помощью онлайн-монитора солености. Когда соленость стабилизируется на уровне 0,5–1%, грибы подаются в моечную машину, где остаточная соль с поверхности быстро смывается водой под высоким давлением. Для производства грибного порошка, соуса и других продуктов, требующих измельчения, после опреснения также требуется дегидратация. Для поддержания содержания воды в грибах на уровне 60–70% можно использовать центробежные обезвоживающие машины или вакуумные сублимационные сушилки. Ключ к промышленному процессу опреснения заключается в стандартизированном контроле. Благодаря точному регулированию температуры, объёма воды и времени замачивания, соленость каждой партии продукта остаётся постоянной, что позволяет избежать колебаний солености, влияющих на качество конечного продукта. Кроме того, пакетная обработка позволяет значительно сократить трудозатраты. затраты и повысить эффективность производства.
