Как выбрать засоленные белые грибы в бочках для пищевой промышленности, приготовления соусов и оптовой торговли (1)
Когда производитель продуктов питания начинает закупать белые грибы оптом, первый вопрос часто бывает простым: «Какова цена за бочку?»
Однако для опытных покупателей более важным вопросом является:Будет ли этот гриб эффективно использоваться в нашем производственном процессе?
Эта разница важна, потому чтоЗасоленные белые грибы в бочкеКонсервированные грибы приобретаются не для одной конкретной цели. Один и тот же вид консервированных грибов может использоваться в соусах, для пиццы, пасты, готовых блюд, грибных смесях, в продуктах общественного питания или для дальнейшей переработки. Для каждого применения могут потребоваться разные размеры, сорта, способ нарезки, вес после слива жидкости и текстура грибов.
Продукт, идеально подходящий для одного завода, может оказаться не лучшим выбором для другого.
В этой статье рассматривается засоленный белый гриб с точки зрения производителя и импортера продуктов питания. Вместо того чтобы сосредотачиваться только на основных определениях продукта, в ней объясняется, как покупатели могут связать характеристики грибов со своими производственными требованиями, рассчитать реальную стоимость закупки и выбрать поставщика для повторных заказов.
Начинайте с готового блюда, а не с грибов.
Одна из самых распространенных ошибок при закупке ингредиентов — это выбор сырья в первую очередь, а о применении думать уже потом.
При коммерческом производстве продуктов питания этот процесс, как правило, следует проводить в обратном порядке.
Начните с готовой еды.
Просить:
Где будет использоваться белый гриб?
Останется ли гриб видимым?
Будет ли это использовано для приготовления соуса?
Гриб нужно будет срезать еще раз?
Есть ли на заводе автоматическое оборудование для резки?
Требует ли рецепт одинакового размера кусочков?
Сколько грибов требуется на одну производственную партию?
Сколько рабочей силы доступно для дополнительной подготовки?
После того как будут даны ответы на эти вопросы, определить необходимые характеристики грибов станет намного проще.
Применение 1: Бородавчатые грибы для приготовления грибного соуса
Производители соусов часто предъявляют иные требования, чем компании, продающие целые видимые грибы.
При добавлении белых грибов в соус, может потребоваться равномерное распределение гриба по всему продукту. Слишком крупные куски могут потребовать дополнительной нарезки, а грибы разного размера могут повлиять на внешний вид и порционирование готового соуса.
В данном случае покупатели могут придавать большее значение следующим факторам:
Постоянный размер
Подходящая текстура
Вес слитого груза
Эффективность обработки
Вклад во вкус
Стабильные поставки
Таким образом, эффективный процесс закупки должен включать в себя тестирование в процессе производства.
Не стоит просто пробовать грибы на вкус сразу после вскрытия бочки. Добавьте их в рецептуру соуса и обработайте в обычных производственных условиях.
Приложение 2: Продукция для пиццы и пасты
Производители пиццы и пасты часто используют грибы в качестве одного из ингредиентов среди нескольких других.
В этих приложениях распределение имеет важное значение.
Грибы необходимо добавлять в продукт таким образом, чтобы обеспечить равномерное дозирование и приемлемый конечный внешний вид.
Например, при производстве пиццы у фабрики может быть определенная целевая величина грибов, поскольку кусочки должны быть равномерно распределены по поверхности пиццы.
Для соусов к пасте предпочтительный размер гриба может отличаться, поскольку гриб становится частью соуса или ингредиентом в смеси.
Именно поэтому фразы «грибы болитус в рассоле» недостаточно для составления точной спецификации закупки.
Приложение 3: Готовые продукты питания
Производители готовых продуктов питания могут использовать белые грибы в готовых блюдах, соусах, гарнирах, замороженных блюдах или других продуктах.
Здесь, после прибытия на завод, гриб может пройти несколько этапов обработки.
Например:
Приёмка → Слив → Нарезка → Смешивание → Варка → Наполнение → Упаковка
Каждый дополнительный этап обработки влечет за собой затраты на рабочую силу и производство.
Если поставщик сможет предложить такой формат грибов, который лучше соответствует технологическому процессу завода, покупатель может сократить некоторые из этих дополнительных операций.
Однако это всегда следует оценивать в сравнении с ценой продукта.
Более обработанные грибы могут иметь более высокую закупочную цену, но более низкие внутренние затраты на переработку.
Правильное сравнение — это сравнение общей себестоимости продукции, а не просто цены покупки.
Целые белые грибы против более мелких кусочков
Единого ответа на вопрос о том, что лучше — целые грибы или более мелкие кусочки, не существует.
Правильный выбор зависит от того, что происходит после того, как продукция попадает на завод.
| Требование | Потенциально подходящий формат |
| видимый грибовидный вид | Более крупные или целые куски |
| производство соусов | Более мелкие или стандартизированные детали |
| начинка для пиццы | Контролируемый размер или формат нарезки |
| Дальнейшая резка на заводе | Целые или более крупные куски |
| Равномерное распределение в готовой пище | Стандартизированные более мелкие детали |
| Дальнейшая обработка | Зависит от оборудования и рецепта. |
Лучший способ принять решение — рассчитать общую стоимость после того, как гриб попадет на завод.
Как дополнительная обработка влияет на реальную стоимость
Предположим, поставщик А предлагает грибы большего размера по более низкой цене.
Поставщик B предлагает более стандартизированные грибы по несколько более высокой цене.
На первый взгляд, поставщик А кажется дешевле.
Но представьте, что грибы, поставляемые поставщиком А, требуют дополнительной обрезки сотрудниками фабрики перед началом производства.
Теперь расчет выглядит следующим образом:
Цена покупки + стоимость рабочей силы + время работы оборудования + потери на обработку + задержка производства
У поставщика B может быть фактически более низкая общая стоимость, даже несмотря на то, что заявленная им цена на бочки выше.
Это важный момент для производителей продуктов питания, закупающих грибы в больших количествах.
Масса после слива и урожайность
Слитый вес следует рассматривать как производственный показатель, а не просто как спецификацию упаковки.
В бочке с засоленными грибами содержится как рассол, так и сами грибы. Поэтому покупателю необходимо понимать, сколько пригодных к употреблению грибов останется после слива рассола.
Например:
| Элемент | Поставщик А | Поставщик B |
| Цена за барабан | 115 долларов | 122 доллара |
| Слитый гриб | 45 кг | 50 кг |
| Стоимость за килограмм слитого воды | 2,56 доллара | 2,44 доллара |
У второго поставщика цена за бочку выше, но эффективная себестоимость килограмма очищенных грибов ниже.
Для небольшого заказа эта разница может показаться незначительной.
Для 100, 500 бочек или нескольких контейнеров это становится гораздо более важным.
