Способ засолки Cantharellus Cibarius
Cantharellus Cibarius, трубчатый, общий цвет от абрикосово-желтого до мушмушково-желтого. Шляпка вначале уплощенная, затем вдавленная, с гладкими, волнистыми или часто лоскутными краями, эвольвентная. Мякоть бледно-желтая или почти белая. Стебель абрикосово-желтый с гладким внутренним твердым слоем, суживающимся книзу.
Маринованные грибы лисички желтого цвета, в целом хорошей формы, степень фрагментации не более 5%. Соленость насыщенная, гриб твердый и неповрежденный, без примесей, стареющих корней, насекомых, запаха, гниения и порчи.
1. Обеззараживание
Сразу после сбора удаляйте мусор, ксенобиотики и неполные грибы.
2. Оценка
Классифицируйте и обрабатывайте грибы по большим, средним и мелким размерам.
3. Удаление корня
Удаление пяток служит для снятия заусенцев, проверки червячных ходов, проверки на наличие посторонних остатков и удаления стареющих корней.
4. Бланширование
Это ключевая часть процесса. Для кипячения воды соотношение грибов и воды должно быть соответствующим. Больше воды или больше грибов, которые легко ломаются при переворачивании и неравномерно бланшируются. В процессе бланширования осторожно переверните 2–3 раза. После того, как вода прокипит около 3 минут, разрежьте все домашние грибы до полной готовности.
5. Охлаждение и контроль воды
Почистив лисички, поместите их в емкость, которая легко рассеивает тепло, охладите их в прохладной воде и контролируйте количество воды перед солением.
6. Соление
Остывшие грибы поместите в специальную емкость и залейте рассолом до тех пор, пока грибы не будут погружены в воду, храните в открытом и защищенном от света месте. Рассол следует хранить при 22% концентрации, но при более низких концентрациях они более склонны к порче, и их следует солить примерно 10–15 дней.
7. Фасовать в бочки.
Готовые маринованные в рассоле грибы лисички упакуйте в пищевые пластиковые барабаны, застеленные полиэтиленовыми пищевыми пакетами. Горловины мешков и бочек должны быть запечатаны, чтобы предотвратить вытекание рассола. При транспортировке на большие расстояния барабаны следует содержать в чистоте.
