Меры предосторожности в процессе засолки съедобных грибов
(1) Обратите внимание на качество грибов. При засолке важно обращать внимание на качество грибов, большую часть которых после засолки необходимо мелко обработать. Поэтому грибы хорошего качества хорошо продаются. При выборе грибов важно выбирать те, которые имеют свои особенности и подходят для засолки.
(2) Обратите внимание на классификацию грибов. После выбора хороших грибов их необходимо классифицировать и обработать в соответствии со спецификациями, обычно требуемыми внутри страны и за рубежом, прежде чем их солить.
(3) Обратите внимание на цвет грибов. Семядоли съедобных грибов всех видов имеют свой цвет. В процессе засолки и варки нагревание приводит к изменению цвета тел многих грибов. Поэтому в процессе варки важно не допустить потери грибных тел собственных характеристик и сохранить первоначальный цвет.
(4) Обратите внимание на соленость грибов. Основная цель съедобных грибов, рассоленных в бочке, состоит в том, чтобы использовать насыщенный рассол для предотвращения активности бактерий и предотвращения порчи грибов, поэтому концентрация соли должна находиться в пределах 22–23 °Bé.
(5) Обратите внимание на то, насколько хорошо приготовлены грибы. Все виды соленых грибов в бочках необходимо готовить в процессе убоя, избегая недолива или перелива, чтобы не допустить загнивания сердцевины незрелых грибов и потери товарной ценности при длительном хранении, а также для того, чтобы перелив не сделал тело гриба мягким и сломанным. .
(6) Обратите внимание на степень загрязненности и чистоту грибов. В процессе засолки съедобных грибов, от сбора до сортировки и приготовления, важно обращать внимание на то, чистые ли и без примесей субстраты, чтобы сохранить высокое качество.
(7) Рассол, добавляемый в варку, необходимо прокипятить и посолить, чтобы предотвратить появление соленых красных грибов.
(8) Используемый контейнер должен представлять собой кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, чтобы предотвратить изменение цвета формы.
(9) Количество воды должно быть достаточным, а грибы не должны превышать 2/3 объема воды.
(10) Средства для защиты цвета должны быть в небольших количествах, а не в избытке.
