Способ маринования в рассоле и применение вкусных боровиков
Пикантные белые грибы обычно консервируют в рассоле и используют в промышленных процессах для приготовления грибов в масле, соусах или других продуктах на основе грибов.
Для того, чтобыдикие белые грибы, консервированные в рассоле, нам необходимо выполнить следующие шаги:
Готовьте недолго: белые грибы недолго варят в подсоленной воде, обычно с добавлением небольшого количества лимонной кислоты для слегка подкисления. Затем остудить и замочить в рассоле.
Приготовьте 22-23% насыщенный раствор соли в чистой ванне для травления. маринованные белые грибыпомещают в раствор и травят в ступенчатых пулах. Тела грибов следует полностью вымочить в растворе и замариновать в течение 4–6 дней. Каждые два дня переворачивайте грибы, чтобы раствор оттаивал равномерно. Если раствор недостаточно растаял, добавьте еще соли для повторного насыщения. В процессе маринования тело гриба сжимается, а мякоть на разрезе становится однородной бежевого цвета.
Ферментация: после маринованиямаринованные белые грибы ферментируются в рассоле в течение 10-15 дней. Когда брожение завершится, белые грибы сливают и замачивают в свежем рассоле.
В некоторых странах могут использоваться разные методы лечения. Например, в некоторых странах грибы прессуют сразу после сбора, а затем засаливают. Эти различные методы могут различаться в деталях, но общая цель — сохранить и улучшить вкус белых грибов.
Путем отверждения рассолом,маринованные белые грибыдолговечны и служат отличным материалом для приготовления пищи в промышленных процессах. Независимо от того, готовите ли вы грибы в масле, соусах или других продуктах на основе грибов, вяленые белые грибы придают еде восхитительный вкус. Экспериментируйте с различными методами маринования, чтобы придать блюдам насыщенный вкус.
