Остаются ли питательные вещества в соленых лесных грибах после обработки?
Соленые лесные грибыОни популярны благодаря своему уникальному вкусу и длительному сроку хранения. Однако процесс обработки неизбежно влияет на содержание натуральных питательных веществ. В целом, обработанныесоленые лесные грибыВ продуктах сохраняется значительная часть основных питательных веществ, особенно пищевых волокон и некоторых минералов, однако водорастворимые витамины и некоторые минералы теряются в процессе обработки. Конечная пищевая ценность сильно зависит от технологии обработки, условий и времени хранения. Основные сохраняющиеся питательные вещества включают в себя пищевые волокна, некоторые витамины группы B и минералы, такие как калий и фосфор. Данная статья позволяет проанализировать изменения в питательной ценности после обработки с пяти ключевых точек зрения.
Белок всоленые лесные грибыВ процессе маринования произойдет частичная денатурация, но общие потери невелики. Соление может дегидратировать клетки и привести к уплотнению структуры белка, но может увеличить долю белка на единицу веса. Каждые 100 граммовсоленые лесные грибыпо-прежнему содержит от 2 до 3 граммов белка, что составляет около 70% свежих грибов.
Водорастворимые витамины сильно теряются присоленые лесные грибымаринуются. Витамины B1, B2 и т.д. теряют 30–50% с экссудатом, а высокотемпературная стерилизация также разрушает витамин C.Соленые лесные грибыпастеризованные при низкой температуре, могут сохранить на 15% больше витаминов.
Такие минералы, как калий и фосфор, легче растворяются из-за разрушения клеточной стенки, но содержание натрия при этом увеличивается.Соленые лесные грибыопресненные воды могут снизить содержание натрия на 80%, сохранив при этом более 60% природных минералов.
Хитин в клеточной стенкесоленые лесные грибыНе подвержен воздействию солёности и по-прежнему содержит 2,5–3 грамма пищевых волокон на 100 граммов. Этот вид нерастворимых волокон может стимулировать перистальтику кишечника и улучшать его микрофлору.
Полифенолы относительно стабильны в условиях кислого соления, а степень сохранения активных ингредиентов, таких как лентинол, составляет 60%.Соленые лесные грибыферментация с использованием молочнокислых бактерий также может производить новые антиоксиданты.
Суммируя,соленые лесные грибыПосле обработки сохраняется определённая пищевая ценность, но степень сохранения питательных веществ варьируется в зависимости от способа обработки. Для более полезного употребления этого ингредиента рекомендуем замачивать его в воде не менее 2 часов перед употреблением, меняя воду 1-2 раза в течение этого времени. Это может значительно снизить содержание натрия. Его также можно употреблять со свежими овощами, богатыми витамином С. Витамин С способствует усвоению негемового железа.соленые лесные грибыУпотребление соевых продуктов может обеспечить восполнение белка и улучшить общую усвояемость белка. Однако, учитывая содержание натрия в обработанных продуктах,соленые лесные грибыи общей сбалансированности рациона рекомендуется контролировать недельное потребление соли в пределах 100 граммов. Важно отметить, что пациентам с гипертонией, заболеваниями почек или сердечно-сосудистыми заболеваниями, которым необходим строгий контроль потребления соли, следует уделять особое внимание выбору продуктов с низким содержанием соли или избегать употребления маринованных продуктов с повышенным содержанием соли, строго ограничивая потребление соли под руководством врачей и диетологов.
