Как не допустить прогоркания грибов шиитаке в рассоле?
Качество и безопасность имеют жизненно важное значение при переработке грибов. В последнее время меры предосторожности при переработке грибов привлекли всеобщее внимание, особенно в процессе маринования и хранения. Такие факторы, как соль, рН, материал инструмента и избегание контакта с маслом, оказывают прямое влияние на качество конечного продукта. Как избежать прогорклостигрибы шиитаке в рассолестала темой общего беспокойства для отраслевых практиков и потребителей. Давайте рассмотрим это вместе!
Контроль соли:
Соль играет ключевую роль в процессе маринования грибов. Если соли недостаточно, грибы могут стать прогорклыми после 15 дней маринования, что проявляется пожелтением цвета гриба и исчезновением аромата. Это не только влияет на внешний вид и вкус, но и может быть символом порчи. В незначительных случаях повторная обработка может быть проведена путем повторного добавления соли (10-15%); но грибы с сильным запахом следует немедленно удалить. Соль следует добавлять строго пропорционально в процессе маринования. Например, на каждые 1000 кг готового продукта требуется 300 кг соли, чтобы грибы могли полностью впитать соль в процессе маринования и подавить рост микроорганизмов, тем самым избежав прогорклости.
Кислая среда:
Обработка грибов должна проводиться в кислой среде. Щелочная среда приведет к тому, что грибы почернеют и начнут гнить, что серьезно повлияет на качество продукта. Поэтому во время обработки следует строго контролировать рН и избегать щелочных веществ. Лимонная кислота является широко используемым регулятором кислотности, и для поддержания подходящей кислой среды можно добавлять 3 кг лимонной кислоты на каждые 1000 кг готового продукта.
Выбор инструмента:
Выбор инструментов для обработки также имеет решающее значение. Железные инструменты могут привести к почернению грибов, поэтому их следует избегать. Рекомендуется использовать инструменты из нержавеющей стали или другие нежелезные инструменты. Кроме того, инструменты следует содержать в чистоте во время обработки, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Избегайте контакта с маслом:
Еще одна деталь, на которую следует обратить внимание, заключается в том, что маринованные продукты не должны контактировать с маслом. Масло сократит срок годности продукта, поэтому грибы шиитаке в рассоле следует строго избегать контакта с маслянистыми веществами на протяжении всего процесса обработки и хранения. Использование упаковочных материалов (например, полиэтиленовых пленочных пакетов) и влагонепроницаемой бумаги, соответствующих спецификациям, позволяет эффективно изолировать масло и другие источники загрязнения.
Хотя обработкагрибы шиитаке в рассолекажется простым, каждая ссылка содержит научные и технологические детали. Строго контролируя эти ключевые моменты, можно не только повысить качествогрибы шиитаке в рассолеможно не только улучшить качество продукта, но и продлить срок его хранения, предоставив потребителям более безопасный и полезный выбор продуктов питания.
Мы в компании Ихонг требуем от всех сотрудников производственной линии строгого соблюдения вышеуказанных требований.грибы шиитаке в рассолеобработка деталей!
