Полное руководство для B2B-покупателей по закупке высококачественных быстрозамороженных лисичек.
Закупка дикорастущих грибов в промышленных масштабах — дело рискованное. Их качество определяется природой, мастерством сборщиков и, что наиболее важно, технологиями, используемыми переработчиками.
Будучи глобальным дистрибьютором продуктов питания или менеджером по закупкам, вы, возможно, сталкивались с разочарованием, когда, открыв коробку с замороженными грибами, обнаруживали там сломанные кусочки, большое количество льда или, что еще хуже, — дыры от червей.
Для защиты вашего бренда и обеспечения удовлетворенности клиентов вам необходимо точно знать, на что обращать внимание. В этом руководстве изложены важнейшие характеристики и показатели качества при закупке продукции премиум-класса.Быстрозамороженные лисички.
1. Место происхождения и сроки сбора урожая.
Отличные грибы начинают расти в лесу. Состав почвы и климат оказывают существенное влияние на их вкусовые качества.
Сезон имеет значение: лучшие лисички собирают в разгар сезона (обычно в конце лета или начале осени, в зависимости от полушария). Обработка сразу после сбора урожая сохраняет питательные вещества и вкус.
Прослеживаемость: Надежный поставщик должен точно указать место сбора грибов. На нашем предприятии мы отслеживаем партии от пункта сбора до конечной замороженной упаковки, обеспечивая полную прослеживаемость.
2. Понимание сортировки: целые куски, нарезанные куски и измельченные хлопья.
Для разных кулинарных целей требуются разные характеристики. Не переплачивайте за целые грибы, если готовите суп, и не покупайте куски мяса, если используете их в качестве начинки для стейка премиум-класса.
Замороженные методом IQF целые (диаметр крышки < 3 см / 3-5 см): это премиум-сорт. Они выглядят потрясающе и идеально держат форму. Идеально подходят для сервировки, пиццы и высококачественной розничной упаковки.
Быстрозамороженные (IQF) кусочки/кубики: нарезаются из крупных грибов. Обладают тем же насыщенным вкусом, но по более конкурентоспособной цене. Идеально подходят для промышленных соусов, готовых блюд и начинок.
Промышленный сорт: часто используется для экстракции или в виде порошков.
Совет покупателю: Уточните у поставщика допустимое количество сломанных крышек. В партии премиум-класса должно быть менее 5-10% сломанных крышек.
3. Осмотр на наличие червоточин и мусора.
На самом деле, дикорастущие грибы тоже очень нравятся насекомым. Однако им нет места в вашем продукте.
Поставщики низкого качества часто пропускают дорогостоящие этапы сортировки. Поставщик премиум-класса использует многоступенчатый процесс контроля качества:
Ручной предварительный отбор: удаление видимых загрязнений и поврежденных грибов перед мытьем.
Промывка соленой водой: бережное удаление скрытых насекомых без повреждения структуры гриба.
Оптическая сортировка / Рентгеновское излучение: передовая технология для обнаружения внутренних червоточин или инородных материалов (таких как камни или стекло), которые могут быть незаметны для человеческого глаза.
Прежде чем подписать контракт, спросите у своего поставщика: "Какой у вас протокол обнаружения червоточин?"
4. Остекление: Вес нетто против веса брутто.
Это самая распространённая ошибка в индустрии замороженных продуктов. Глазирование — это нанесение слоя ледяной воды на гриб для защиты от обморожения.
Защитная глазурь: стандартная концентрация 5-10% необходима для защиты во время транспортировки.
Обманчивая глазурь: Некоторые недобросовестные поставщики используют 20-30% глазури, чтобы завысить вес. Это означает, что если вы покупаете 1 тонну продукции, вы фактически платите за 300 кг воды.
Всегда запрашивайте цену, основанную на весе нетто (без глазури), чтобы убедиться, что вы сравниваете сопоставимые товары — или, в данном случае, грибы с грибами.
5. Сертификация и безопасность пищевых продуктов.
Импорт дикорастущих грибов требует строгого соблюдения нормативных требований. Убедитесь, что ваш поставщик имеет действующие сертификаты от независимых сторонних организаций.
BRC (British Retail Consortium) / IFS (International Featured Standards): это глобальные стандарты безопасности пищевых продуктов.
HACCP: Обеспечивает систематический превентивный подход к безопасности пищевых продуктов.
Кошерный/халяль: Необходимы для выхода на определенные сегменты рынка.
Сотрудничайте со специалистом.
Поиск поставщиковБыстрозамороженные лисичкиРечь идёт не просто о поиске самой низкой цены; речь идёт о поиске надёжного партнёра, который понимает тонкости выращивания диких грибов.
Мы гордимся своей прозрачностью. От строгих стандартов оценки качества до честной политики в отношении остекления — мы выполняем все свои обещания.
Не рискуйте качеством. Свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших стандартах сортировки, или свяжитесь с нами напрямую, чтобы обсудить ваши потребности в объеме.
