Обработка рассольных грибов
После сбора грибов происходит потемнение из-за действия пероксидазы или пероксидазы, что влияет на качество и внешний вид. Обработка соленой воды осуществляется своевременно для облегчения хранения и транспортировки, что очень актуально для удаленных производственных территорий.
Обработка грибов является залогом качества и выходной ценности готовых грибов.
Чтобы гарантировать, что грибы не повреждаются, не раскрываются и не портятся, а также сохраняют нормальный цвет грибного тела,"три легкости","три очка"и"три срочности"необходимо соблюдать во время сбора урожая и переработки, то есть осторожно собирать, бережно обращаться с ними и обращаться с ними легкомысленно. Транспорт, сбор сортовых грибов, переработка сортов, реализация сортов, своевременный сбор грибов, своевременная транспортировка, своевременная переработка. Чтобы улучшить качество сбора грибов, в течение 8 часов перед сбором грибов нельзя разбрызгивать воду. При высокой температуре (18°C) сбор можно проводить два раза в день.
В течение всего процесса маринования рассольных грибов проходит около 10-15 дней, прежде чем грибы будут готовы к бочке. Однако идеально мариновать 15-20 дней, а плодоношение достигает 60-70%. Если процесс бочкования не уложиться в сроки, необходимые для маринования грибов, тело гриба не достигнет насыщения, что не только повлияет на скорость грибов, но и снизит цвет и качество засоленных грибов. Грибы в соленой воде должны быть ароматными, светло-желтыми или долино-желтыми, без специфического запаха. Это нормальный симптом грибов в соленой воде. Если обнаружен какой-либо специфический запах, с ним следует вовремя бороться. Первый фиксирующий рассол и насыщенный рассол обычно можно использовать повторно 1-2 раза, но необходимо позаботиться о том, чтобы восстановить их до необходимой концентрации. При обработке работу необходимо выполнять внимательно и скрупулезно, чтобы можно было обработать качественные рассольные грибы.
