Как продлить срок хранения строфарии с помощью соления?
Строфария, питательный и уникальный съедобный гриб, любим многими посетителями за его уникальный вкус и питательную ценность. Однако, как эффективно сохранить этот вкусный ингредиент, чтобы им можно было наслаждаться даже в несезон, беспокоит многих потребителей и торговцев. В этой статье будут представлены методы обработкистебли строфарии в рассолеподробно.
1. Коллекция:
Крайне важно выбрать правильную строфарию для засолки. Лучшее время для сбора — когда грибное тело достигает 6 или 7-летнего возраста, то есть шляпка имеет форму колокольчика, а мембрана еще не лопнула. Собранное в это время грибное тело не только имеет лучший вкус, но и лучше сохраняет свою форму и аромат при последующей обработке. После сбора аккуратно соскребите грязь и песок с грибных ножек бамбуковыми палочками и тщательно промойте их чистой водой.
2. Убийство:
Уничтожение является ключевым этапом в процессе соления, который может эффективно удалить активность ферментов в теле гриба и предотвратить порчу. Положите очищенную строфарию в кипящую воду с 5%-ным содержанием соли и кипятите в течение 8-12 минут. Время приготовления должно быть соответствующим образом скорректировано в соответствии с размером тела гриба, чтобы гарантировать, что тело гриба сварилось, но не сгнило. Вы можете оценить, приготовлено ли тело гриба, по методу погружения и всплытия: после выключения огня, если тело гриба тонет, оно готово, а если оно всплывает, его нужно продолжать готовить. После приготовления быстро поместите тело гриба в холодную воду или проточную воду, чтобы полностью охладить его. Обратите внимание, что при уничтожении зелени следует использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали и избегать использования железной кастрюли, чтобы предотвратить потемнение тела гриба и ухудшение качества.
3. Маринование:
Маринование — ключ к сохранению вкуса гигантской строфарии и продлению срока годности. Сначала приготовьте 40%-ный насыщенный раствор соленой воды, растворите 40 кг очищенной соли в 100 кг кипящей воды и используйте его после охлаждения. Достаньте отваренную и охлажденную гигантскую строфарию, поместите ее в чистый большой чан и вводите насыщенную соленую воду до тех пор, пока тело гриба полностью не погрузится в воду. Чтобы предотвратить изменение цвета и гниение тела гриба при воздействии соленой воды, вы можете прижать бамбуковые куски и тяжелые предметы в чан. Затем посыпьте поверхность слоем поверхностной соли, чтобы защитить цвет и предотвратить коррозию. После того, как поверхностная соль растворится, посыпьте еще одним слоем, пока поверхностная соль не перестанет растворяться.
4. Хранение путем вращения бака:
Для того, чтобы строфария равномерно пропиталась во время процесса маринования, бак необходимо поворачивать раз в 10 дней. Залейте насыщенный рассол, закройте и посыпьте мукой, пока концентрация рассола в баке не станет стабильной на уровне 24 градусов Боме. В это времястебли строфарии в рассолеможно хранить в бочках или готовить к экспорту. Рассол после обработки можно извлечь путем нагревания и испарения для вторичной переработки, что является как экономичным, так и экологически чистым.
5. Как есть маринованные стебли строфарии:
Во время еды удалитестебли строфарии в рассоле, замочите их в чистой воде, чтобы опреснить, а затем приготовьте. Чтобы еще больше уменьшить соленость, замочитестебли строфарии в рассолев 1% растворе лимонной кислоты в течение 7 минут для обессоливания, а затем промыть их чистой водой после извлечения. После такой обработки при приготовлении грибного тела не добавляют соль, чтобы избежать увеличения солености и сохранить оригинальный вкус блюда.
Благодаря вышеперечисленным шагам можно не только продлить срок хранения строфарии, но и наслаждаться этим вкусным ингредиентом в сезон, когда ее не собирают.
Кроме того, Ихонг не только производит этот видстебли строфарии в рассоле, но также и множество других видов грибов, таких как соленые грибы шиитаке, соленые белые грибы и соленые грибы намеко.
