Знаете ли вы, как обрабатываются грибы шиитаке в рассоле? В этой статье мы расскажем о ключевых этапах!
Грибы шиитаке в рассоле— это распространенный продукт переработки пищевых продуктов, широко используемый в сфере общественного питания и пищевой промышленности. Итак, как производятся грибы шиитаке в рассоле? Каковы основные этапы их обработки? Ранее мы рассказывали о процессе защиты цвета — ополаскивание — предварительная варка — охлаждение. Сегодня мы познакомим вас с более глубоким пониманием производственного процесса сортировки — замачивания в рассоле — бочкообразования.
1. Оценка:
При обработкегрибы шиитаке в рассоле, грибы сначала необходимо отсортировать. В основном удалите кожицу, ножки, сломанные грибы и ножки, которые не соответствуют стандартам качества. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку он определяет общий вкус и внешний вид рассольных грибов.
2. Процесс замачивания в рассоле:
Замачивание в рассоле является одним из основных звеньев в процессе переработкигрибы шиитаке в рассоле. Сначала необходимо взвесить отсортированные грибы, а затем, исходя из веса, рассчитать необходимое количество рассола и соли. Обычно количество рассола рассчитывается как 60% от веса предварительно приготовленных грибов.
Стандарт приготовления рассола:
Требуемая соленость: 22-24 градуса Боме (т.е. добавьте 20 кг поваренной соли в 50 кг холодной воды, перемешайте и растворите, затем измерьте соленость). Если соленость недостаточная, добавьте соли соответствующим образом.
Дополнительно: Добавьте в рассол 10% очищенной белой соли для усиления вкуса.
Процесс замачивания:
Первое замачивание: Положите грибы в приготовленный рассол и замачивайте в течение 48 часов, чтобы стабилизировать соленость при 15-16 градусах Боме.
Второе замачивание: Достаньте грибы и замочите их в новом рассоле температурой 22 градуса по шкале Боме (на этом этапе не добавляйте больше 10% соли) еще на 48 часов.
Регулировка солености: Если после второго замачивания соленость все еще не соответствует стандарту, рассол можно соответствующим образом отрегулировать при розливе.
3. Хранение бочек:
Грибы шиитаке в рассолеОбычно упаковываются в пластиковые бочки по 25 кг или 50 кг. Такой способ упаковки не только удобен при транспортировке, но и обеспечивает стабильность продукта при хранении.
В процессе бочкообразования очень важна регулировка солености рассола:
Если соленость рассола составляет 15–16 градусов Боме, то при розливе в бочки рассол должен иметь соленость 22 градуса Боме.
Если соленость рассола составляет около 18 градусов Боме, при розливе в бочки его следует довести до 20 градусов Боме.
Если соленость рассола ниже 15-16 градусов Боме, необходимо соответствующим образом увеличить содержание соли при бочковании.
Метод сохранениягрибы шиитаке в рассолеможет эффективно продлить срок годности, сохраняя при этом оригинальный вкус и аромат грибов. Этот метод обработки подходит не только для экспортной торговли, но и отвечает потребностям предприятий пищевой промышленности.
Надеюсь, эта статья поможет вам лучше понять технологию обработки грибы шиитаке в рассолеЕсли вас интересует пищевая промышленность, пожалуйста, продолжайте следить за нашей информацией!
